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白河饮茶习俗和茶产业

2020-04-09 13:45:20

来源:头条   作者:汉水白石言

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[摘要] 白河饮茶习俗和茶产业白河海拔高程在168.6-1901米之间,属北亚热带大陆季风性湿润气候,是中国绿茶的适生区和原产地之一。清嘉庆、光绪《白河县志·物产附》都把野生茶树记入花属,称“荼靡”“茶靡”。其实,荼蘼又名佛见笑、百宜枝等,是一种蔷薇科落叶或半常绿蔓生小灌木。茶叶树则属山茶科山茶属,是适生于热带和亚热带

白河饮茶习俗和茶产业

白河海拔高程在168.6-1901米之间,属北亚热带大陆季风性湿润气候,是中国绿茶的适生区和原产地之一。

清嘉庆、光绪《白河县志·物产附》都把野生茶树记入花属,称“荼靡”“茶靡”。其实,荼蘼又名佛见笑、百宜枝等,是一种蔷薇科落叶或半常绿蔓生小灌木。茶叶树则属山茶科山茶属,是适生于热带和亚热带地区的一种多年生常绿灌木。白河县人工栽培茶树大多是随明清湖广、安徽、江西等地移民大量迁入而兴起的。移民们在房前屋后广植茶树,形成了独具白河地域特色的“家园茶”品牌。清、民国时期,白河和安康、汉中、商州以及湖北郧西、竹山、竹溪等县的茶叶,是出口襄阳、汉口的大宗山货特产之一。至1949年,白河茶叶年产量稳定在700-1000千克。

白河饮茶习俗和茶产业

1..白河县地图

白河有煮茶饮用的习俗,就是把茶叶加水和盐、姜、红糖、胡椒等,放入砂罐或铜罐中熬煮后再饮用,以提神、驱寒等。至1960年代,煮茶习俗在白河逐渐消失,留下白河乡村把砂罐、铜罐称“茶罐”的习惯。清、民国时,沿汉江的白河县城和麻虎、冷水等集镇,有许多专门饮茶的茶馆,用撮泡法泡茶饮用。先是用猛火急煮泡茶之水,然后撮(称)定量茶叶置于瓷器、紫砂或大茶壶中,待水烧滚后注入少量水入壶温润茶叶,继而以滚水注满壶,即可将茶汤注入盖碗中饮用,一般一个茶卤可冲泡三次。其时,白河县城是汉江上游进出陕鄂的第一大码头和商贸集散中心,河街横街口附近50米长街道上,有茶馆8-9家。每家茶馆墙壁上贴有“高朋满座”“各照衣冠”“小心丙丁”等红纸条,内摆满竹木靠椅,用茶几间隔。整日,经纪牙子(清、民国时,在市场交易中充当买卖双方的中介。他们能把持市场、操纵行情)、船家、无业者等充斥茶馆,品着盖碗茶,嗑着瓜子,谈得眉飞色舞,一个茶卤要喝几壶开水。

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2.十天高速公路茅坪段

同时,由于地处偏僻的秦巴山区,地瘠民贫,受封建礼教束缚,人们思想封闭、保守。白河又由“茶”衍生出“转茶”的独特婚嫁陋习。即贫困之家的兄死或弟亡后,无妻的弟娶嫂或兄娶弟媳。白河旧婚俗中的饮“交杯茶”习俗,就是从“转茶”习俗演化为婚嫁中的“交杯茶”习俗。1950年5月1日,中华人民共和国《婚姻法》公布施行后,全县大力宣传贯彻《婚姻法》,“转茶”的婚嫁陋习逐渐消失。1966年前,白河县城居民晨起就生火烧水、扫地,然后下铺板。水开后泡茶,坐或蹲在门前边品茗边等生意。若街坊邻居遇见,相视举杯而笑,请喝茶之意尽在不言中。其时全县有油坊、糕点、熟食、磨坊、缝纫、草绳、油篓、银器、铸铧、铁铜器、镶牙等手工作坊200多家(其中县城60多家),石匠、泥匠、木匠等30-40人,诸行业从业者终日手不离茶,非饮茶才能操作。“茶开了”就是由白河人饮茶习俗中形成的一个词语。茶炉的水开了,会脱口而出“茶开了”。久之,白河人就约定俗成的把“水开了”说成“茶开了”。

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3..依山傍水的白河新农村。纪昌鑫2016年7月摄

1960-1970年代,白河县人工种植茶树面积发展到1万亩,产量稳定在6-7吨之间。并在1984年突破10吨,1990年达29吨。其间,茶叶加工以传统手工制茶为主。工艺流程:将手工采摘的茶叶鲜叶,置于农家竹蔑笆上摊晾后,经传统灶火铁锅杀青,再经全手工揉捻塑型后,按一定厚度摊放在竹蔑笆上照射、干燥,即制成手工毛茶。其中,在杀青时,将新鲜的玫瑰花瓣置于玉米粥结成的锅巴上,再铺以新茶坯混合,盖上皮纸后用文火烧铁锅,即可手工窨(xūn)制成“花茶”“香茶”。撮泡“花茶”“香茶”,醇厚清洌、嫩香扑鼻、齿颊留香、妙不可言。

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4.宋家镇板桥茶叶现代农业园区采茶农户

同时,白河人在种植栽培、茶种优化、制茶工艺和饮茶文化等方面融合发展,形成了独具地方特色的饮茶习俗。白河城乡凡遇熟人从门前经过,主人必招呼一句“进屋喝茶!”。遇行路人过门有求,必会邀你进屋喝茶(水);遇饭点会邀你同吃(一般是饮过茶后再吃饭),并辅以自酿的甘蔗、柿子、苞谷等酒。从饮茶习俗中,呈现出白河人的重情好客。同时,在白河“三点水”宴席中,出鸡肉菜后全席停筷,送上热毛巾揩手后,每人面前要上一杯茶,意为粗茶淡饭待客的谦词。在乡村,用一手“好茶饭”赞姑娘、媳妇能干。

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5.宋家镇歌风茶叶现代农业园区。纪昌鑫摄于2015年8月

1990年代,白河县以宋家镇歌风水洞溪产“家园茶”,开发出机械加工茶“白河春燕”系列产品,先后获首届中国杨陵农科城技术成果博览会新产品“后稷金像奖”、中国新技术新产品交易博览会暨陕西省第4届技术成果交易洽谈会新技术、新产品金奖。其中,白河春燕有品种为清明后采摘一芽二叶制成,色绿汤清、香醇爽口,可与龙井相媲美。同时,白河茶富含氨基酸、儿茶素、维生素和人体必需的锌,硒等微量元素,有清凉解渴、消脂降压等功能。至2008年12月,白河县人工种植茶叶面积达1.2万亩,以机械加工制茶为主,手工茶渐淡出白河茶叶制作。

白河饮茶习俗和茶产业

6.、白河春燕茶系列产品

2012年后,白河县成立茶叶产业建设发展领导小组办公室,以宋家、卡子、茅坪、中厂为茶叶种植重点镇,大力发展茶叶产业,整合打造“白河春燕”绿茶品牌。2013年12月,按安康市茶叶产业发展规划,白河茶主打“平利女娲茶”品牌。至2018年12月,白河县已形成富硒生态有机茶园面积6.18万亩,年产优质茶叶805吨,有绿茶、红茶2类8个系列26个品种,茶叶加工企业有白河县歌风春燕茶业有限公司、白河县药树茶业有限责任公司、白河县富秦绿茶有限公司、陕西秦大山葛业有限公司等10余家,产品销往陕西、河南、山西、山东、广东等省的茶叶市场。(作者:蔡建中。2019年12月18日《安康日报·秦巴文旅》8版刊载)

参考书目:

1. 清嘉庆《白河县志》、清光绪《白河县志》。

2.《白河县志》编纂委员会,新编《白河县志》,陕西人民出版社,1996.07。

3.艾文仲,内部资料《古鍚漫话》,2013。


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